Sébastien Porquet est bien plus qu’un chef cuisinier. Originaire de la Picardie Maritime, il nourrit depuis toujours un attachement profond à son territoire, à ses paysages et à la nature qui l’entoure. Cet ancrage façonne son regard, son engagement et sa cuisine.
Depuis près de quinze ans, il débute ses journées au lever du jour pour parcourir les environs, à la recherche de plantes sauvages ou à la rencontre de producteurs locaux, devenus au fil du temps de véritables partenaires et amis. Cette relation étroite avec la terre et ceux qui la travaillent s’exprime à chaque service, à travers une cuisine sincère, lisible et profondément enracinée dans son terroir.
Son parcours est atypique. Après des études en économie, Sébastien Porquet choisit de se réorienter vers l’hôtellerie-restauration. Il forge alors son expérience sur la côte picarde et la Côte d’Opale, occupant successivement des postes de limonadier, de cuisinier en brasserie, de manager et acheteur en cafétéria, puis de chef en restauration collective pour colonies et classes découvertes. En 2009, il prend la direction des cuisines d’un hôtel quatre étoiles en Baie de Somme, étape déterminante dans la construction de son identité culinaire.
Au fil des années, sa cuisine s’affine et s’affirme, mettant en lumière les produits locaux, la saisonnalité et le savoir-faire des artisans de la région. Aujourd’hui, Sébastien Porquet travaille avec plus d’une centaine de partenaires locaux, assurant une traçabilité complète de chaque ingrédient, de la source à l’assiette.
Au restaurant Le Saltimbanque, cette exigence se traduit par une cuisine engagée, authentique et sans artifice, où chaque plat raconte une histoire : celle d’un territoire vivant, respecté et sublimé. Les convives y vivent une expérience culinaire immersive, guidée par la passion d’un chef profondément attaché à sa terre.
Sébastien Porquet s’inscrit pleinement dans le paysage de la Picardie maritime. À travers son travail et celui de son équipe, il fait vivre au quotidien une cuisine sincère et engagée, qui continue de séduire et de marquer ceux qui viennent la découvrir.
Fort d’une vingtaine d’années d’expérience, Sébastien Porquet travaille avant tout en équipe, chez lui, au sein de la Troupe du Saltimbanque. Il en est à la fois le chef de file, le manager et le Monsieur Loyal. Être chez lui lui permet de mettre pleinement en œuvre l’ensemble de ses compétences, de la cuisine au service, jusqu’à la gestion quotidienne — avec une rigueur assumée, digne d’un véritable passionné de tableaux et d’organisation.
Mais au-delà de la technique et de la gestion, tout est mis au service de l’essentiel : le produit, les producteurs et les artisans locaux, et, finalement, vous, les clients.
Le Saltimbanque, artiste agile et bucolique, est avant tout un passeur.
Un passeur d’émotions.
